Mystery Ingredient Challenge: Pulled Jackfruit saté bapao

Ik vond het weer eens tijd voor een nieuwe Mystery Ingredient Challenge en dit keer besloot ik jullie op Instagram te vragen wat het nieuwe Mystery Ingredient moest worden. @healthymaartje had een leuke uitdaging: Jackfruit! Ik had er wel ooit van gehoord, maar ik moet toegeven, ik moest even Googlen wat dat ook alweer was. Na wat research had ik het perfecte recept bedacht: Bapao’s met pulled jackfruit in satésaus.  Continue reading “Mystery Ingredient Challenge: Pulled Jackfruit saté bapao”

Recept: Bonenbrownies met pindakaas en popcorn

Ik weet het, ik loop een beetje achter de feiten aan, maar ook ik heb inmiddels de pindakaas van Mister Kitchen in huis gehaald. Heel Instagram schrijft er al weken over, maar ik vond dat ik eerst mijn oude pot pindakaas op moest maken. Toen die op was begon de echte struggle pas, want welke van de heerlijke varianten moest ik kiezen? Karamel zeezout, kokos maple of toch chocolade? Keuzestress to the max!! De keuze viel uiteindelijk toch op karamel zeezout, maar de andere smaken ga ik zeker ook nog eens proeven. Continue reading “Recept: Bonenbrownies met pindakaas en popcorn”

Recept: Vegan coffeemuffins

Nee, ik ben geen vegan geworden en nee, ik heb de documentaire What the health niet gezien. Ik heb geen Amerikaanse docu nodig om me te vertellen dat een vegan dieet beter is voor je gezondheid en voor de wereld. Ik geloof dat plantaardig eten goed voor je is, maar ik denk niet dat een strikt vegan dieet nodig is om gezond te zijn. Alles met mate. Daarom eet ik zelf vaak plantaardig, maar eet ik wel graag mijn dagelijkse bakje kwark of neem ik zo nu en dan een eitje bij mijn lunch. Toch vind ik het wel altijd een uitdaging om vegan recepten te maken. De ingrediënten die je niet mag gebruiken zie ik niet als een restrictie, maar als een uitdaging om creatief te zijn. Daar komen vaak de lekkerste recepten uit voort, zoals deze vegan coffeemuffins. Continue reading “Recept: Vegan coffeemuffins”

Recept: No-bake kokos kiwi kwarktaartje

Of je deze zomer nu op vakantie gaat naar een of andere tropische bestemming of niet, met dit kokos kiwi kwarktaartje als ontbijt, lijkt het elke ochtend alsof je met je voetjes in het zand uitkijkt over een helder blauwe zee. Oke, misschien heb je daar naast dit taartje ook wel een berg fantasie voor nodig, maar he, probeer het gewoon een keer. Geen oven in huis is in ieder geval geen excuus, want dit is een no-bake taartje. Geen oven, geen gedoe, kortom, kom maar op met die vakantie-vibes! Continue reading “Recept: No-bake kokos kiwi kwarktaartje”

Recept: Venkel-lavendel ijsthee

Volgens mij heeft elk insta-waardig, hipstercafé tegenwoordig een eigen homemade ijsthee op de kaart staan. Ik vond het tijd om maar eens mee te gaan in die trend en ook eens een eigen homemade ijsthee te maken. Dat werd deze venkel-lavendel ijsthee. Heerlijk verfrissend en lekker zoet door de honing van The Honey Spoon.  Continue reading “Recept: Venkel-lavendel ijsthee”

Recept: Avocado banaan ijsjes

Ken je dat, de avocado’s zijn in de aanbieding dus je besluit even groot in te slaan. Je zoekt een paar harde exemplaren uit, want die kunnen nog wel even liggen. Een weekje later open je je kastje en wat ligt daar, juist die avocado’s had je ook nog. Nu zijn ze dus rijp, alle vier! Dan heb je twee opties: je nodigt al je vrienden uit voor een Mexicaanse fiësta met bergen guacamole OF je maakt deze heerlijke, healthy ijsjes.  Continue reading “Recept: Avocado banaan ijsjes”

Koken met Stapleton: Frozen yogurt ice cream sandwiches

Sinds kort heb ik frozen yogurt ontdekt. Super lekker, maar niet ideaal voor mijn portemonnee helaas. Toen Stapleton Yogurt me laatst vroeg of ik hun yoghurt wilde proberen en er iets leuks mee wilde maken, wist ik precies wat dat moest worden. Frozen yogurt natuurlijk. Maar aangezien iets goeds altijd beter kan en lekker altijd lekkerder kan, transformeerde ik die frozen yoghurt in echte frozen yogurt ice cream sandwiches.  Continue reading “Koken met Stapleton: Frozen yogurt ice cream sandwiches”