5x LKKRDR: Honing-amandel havermout met geroosterde tomaten

Net zoals vorige week kreeg ik ook deze week weer een tas met 5 ingrediënten van de Ekoplaza. Deze keer zaten er prachtige gekleurde tomaten in. Zo mooi, daar moest ik wel iets lekkers mee maken. Het werd dit havermoutje met amandelmelk, geroosterde tomaten, honing en amandelsnippers.  Continue reading “5x LKKRDR: Honing-amandel havermout met geroosterde tomaten”

Recept: Spinazie-rictotta quiche met BOON Falafel Ballen

Weet jij al hoe je je mama gaat verrassen zondag? Vroeger kon ik helemaal los gaan met knutselwerkjes. Tegenwoordig leef ik me uit in de keuken en verras ik mijn moeder met een heerlijk ontbijtje. Niet op bed, daar houd ze niet van. Ik dek de tafel met vers sap, broodjes, fruit en ander lekkers. Deze spinazie ricotta quiche met BOON falafel ballen past daar ook heel goed bij.  Continue reading “Recept: Spinazie-rictotta quiche met BOON Falafel Ballen”

Mystery Ingredient Challenge: Hartig havermoutje met scrambled tofu

YES! Tijd voor een nieuwe Mystery Ingredient Challenge!! Dit keer daagde Lulu-may me uit om een havermoutje met tofu te maken. Ik gok dat zij daarmee doelde op een zoet havermoutje waarin de tofu geblend is. Dat zag ik niet helemaal zitten, dus ik maakte er een hartige variant van met scrambled tofu. Continue reading “Mystery Ingredient Challenge: Hartig havermoutje met scrambled tofu”

Recept: Love beets tarte tatin met geitenkaasroom

Kennen jullie de bietjes van Love Beets al? Het zijn schattige, gemarineerde baby bietjes waar je binnen no-time iets lekkers mee maakt. Ze zijn te koop in drie smaken: baby bietjes in milde azijn, baby bietjes met honing gember en bietenpartjes met balsamico. Ik gebruikte te honing gember variant en maakte er deze heerlijke tarte tatins met honing en geitenkaasroom van.  Continue reading “Recept: Love beets tarte tatin met geitenkaasroom”

Recept: Broodkrans met aspergehummus, groene asperges en gerookte kip

Normaal gesproken heb ik al weken van tevoren mijn plannen voor de paasbrunch klaarliggen en kan ik echt uitkijken naar Pasen. Deze keer was ik zo druk met al mijn schoolopdrachten dat ik er opeens achter kwam dat Pasen al bijna voor de deur staat. Gelukkig herinnerde het mooie pakket van de Albert Heijn mij daaraan. Als een van de vriendenvanah ontving ik een pakket vol lekkere paas producten. Bij het openen van die doos kwam de inspiratie voor de paasbrunch vanzelf! Ik maakte een lekkere gevulde broodkrans waar je met de hele familie van kunt eten.  Continue reading “Recept: Broodkrans met aspergehummus, groene asperges en gerookte kip”

Foodwastebattle: Saved spaghetti fritatta

Wie wel eens spaghetti kookt kent het probleem vast wel. Je haalt een handje spaghetti uit de verpakking en doet het in de pan. Maar ja, dat ziet er wel erg weinig uit, misschien toch nog een beetje extra. Oke, nu zit er nog een mini portie in de verpakking, ach, dan koken we die ook meteen maar mee. Na 8 minuten koken zie je pas wat je gedaan hebt! Je hebt pasta voor een heel weeshuis gekookt in plaats van voor jou en je 2 katten.  Continue reading “Foodwastebattle: Saved spaghetti fritatta”

Foodwaste battle: Avocado pancakes

Op internet zijn er volgens mij honderden memes te vinden over avocado’s. Je wacht dagen tot je avocado eindelijk rijp is en net wanneer je besluit hem aan te snijden is hij helemaal bruin en verrot. Of ik een tip heb om dat tegen te gaan? Tja, dat is lastig. Maar ik heb wel een tip om een berg avocado’s te verwerken als ze perfect rijp zijn. Want, ja, we weten allemaal, dat moment van perfecte rijpheid duurt maar even… Continue reading “Foodwaste battle: Avocado pancakes”

Recept: Couscoussalade met doperwten, courgette en yoghurt munt dressing

Lunchtime!! My favorite time of the day! Oke, nee, dat is het ontbijt al. Maar, de lunch is wel mijn favoriete moment van de schooldag. Ik zou dus ook echt niet elke dag een boterham kaas kunnen eten. Ik houd van variatie: een boterham met banaan en pindakaas, een fritatta met leftover veggies of een havermoutje. Maar zo nu en dan lunch ik ook met een salade. Deze frisse salade met yoghurt munt dressing is daar zeker geschikt voor. Continue reading “Recept: Couscoussalade met doperwten, courgette en yoghurt munt dressing”

Recept: 3x avocado

Afgelopen week ontving ik een doos vol eetrijpe Eat Me avocado’s. Eetrijp, dus dat betekende dat ik een beetje door moest eten, want voordat je het weet is zo’n perfect rijpe avocado een grote bruine smurrie. Dat resulteerde in een soort van all day avocado’s. Een chocolate avocado oats als ontbijt, heerlijke chocolade avocado koekjes als snack tussendoor en een romige avocado courgette soep als lunch.  Continue reading “Recept: 3x avocado”