Recept: Couscoussalade met doperwten, courgette en yoghurt munt dressing

Lunchtime!! My favorite time of the day! Oke, nee, dat is het ontbijt al. Maar, de lunch is wel mijn favoriete moment van de schooldag. Ik zou dus ook echt niet elke dag een boterham kaas kunnen eten. Ik houd van variatie: een boterham met banaan en pindakaas, een fritatta met leftover veggies of een havermoutje. Maar zo nu en dan lunch ik ook met een salade. Deze frisse salade met yoghurt munt dressing is daar zeker geschikt voor. Continue reading “Recept: Couscoussalade met doperwten, courgette en yoghurt munt dressing”

Recept: 3x avocado

Afgelopen week ontving ik een doos vol eetrijpe Eat Me avocado’s. Eetrijp, dus dat betekende dat ik een beetje door moest eten, want voordat je het weet is zo’n perfect rijpe avocado een grote bruine smurrie. Dat resulteerde in een soort van all day avocado’s. Een chocolate avocado oats als ontbijt, heerlijke chocolade avocado koekjes als snack tussendoor en een romige avocado courgette soep als lunch.  Continue reading “Recept: 3x avocado”

Recept: Havermout eggwrap

Even klaar met je boterham met kaas als lunch? Snap ik! Gelukkig zijn er genoeg alternatieven. Een salade, bak kwark, soepje of gewoon een heerlijk havermoutje. Vandaag heb ik nog een ideetje voor je, een havermout eggwrap. Je hebt er maar een paar ingrediënten voor nodig en je kunt eindeloos variëren met de vulling.  Continue reading “Recept: Havermout eggwrap”

Recept: Zelfgebakken volkoren broodjes met Italiaans gekruid vega gehakt

Don’t ask me why, maar ik ben de laatste weken echt in the mood voor soep. Pompoensoep, tomatensoep, zoete aardappelsoep… als het maar warm en vloeibaar is. Toch is voor mij een kommetje soep niet genoeg als lunch of avondeten. Ik wil er dan altijd iets van brood bij. Daarom stroopte ik mijn mouwen maar weer eens op en ging aan de slag met zelfgebakken brood. En dat werd niet zomaar een stapel bammetjes, maar het werden broodjes gevuld met gekruid vega gehakt. Juist, een soort healthy bapao dus.  Continue reading “Recept: Zelfgebakken volkoren broodjes met Italiaans gekruid vega gehakt”

Recept: Pastasalade met meloen en blauwe bessen

De zomer zit er alweer bijna op, of ja, het is toch alweer een hele tijd zomer en het aantal bbq’s dat ik dit jaar gehad heb is op 1 hand te tellen. Op 1 vinger zelfs… Niet dat ik dat heel erg vind, want vaak bestaat een bbq uit een speklap, varkensworstje en hamburger en daar zit ik nou niet per se op te wachten. Geef mij maar gewoon een lekker visje of wat geroosterde groenten van de bbq en dan ben ik blij. Het lekkerste vind ik vaak de salades die bij de bbq zitten. Deze pastasalade met meloen en blauwe bessen bijvoorbeeld, die is zelfs zonder bbq lekker! Continue reading “Recept: Pastasalade met meloen en blauwe bessen”

Mystery Ingredient Challenge: Pulled Jackfruit saté bapao

Ik vond het weer eens tijd voor een nieuwe Mystery Ingredient Challenge en dit keer besloot ik jullie op Instagram te vragen wat het nieuwe Mystery Ingredient moest worden. @healthymaartje had een leuke uitdaging: Jackfruit! Ik had er wel ooit van gehoord, maar ik moet toegeven, ik moest even Googlen wat dat ook alweer was. Na wat research had ik het perfecte recept bedacht: Bapao’s met pulled jackfruit in satésaus.  Continue reading “Mystery Ingredient Challenge: Pulled Jackfruit saté bapao”

Koken met Princes: Fritatta Nicoise met tonijn

Twee weken geleden ontving ik weer een Bloginsiders pakketje. Samen met vele andere foodies ging ik aan de slag met de tonijn uit blik van Princes. Bij zo’n Bloginsiders pakketje krijg je altijd wat opdrachten. Eén van de opdrachten was een creatief gerecht met de tonijn. Pfffff…. tja, creatief met tonijn, wat maak je dan? Tuna melt? Sushi? Ik vond het allemaal niet super revolutionair. Tot ik op dit idee kwam… Continue reading “Koken met Princes: Fritatta Nicoise met tonijn”