Recept: Appelmoes muffins

In mijn gezonde baksels gebruik ik eigenlijk altijd banaan als vervanger van suiker. Maar laatst vroeg iemand me of ik ook eens een baksel zonder banaan kon maken. Natuurlijk kan ik dat! Ik dook de keuken in en binnen no-time stonden deze muffins in de oven. Appelmoes muffins met stukjes appel, rozijnen en noten. De afgelopen weken is dit echt mijn favoriete gezonde snack. 

Ik zeg wel dat deze muffins binnen no-time in de oven stonden, en dat is ook zo, maar toen ze uit de oven kwamen belandden ze ook binnen no-time in de prullenbak. Ik had me namelijk vergist in de temperatuur van de oven. Die stond op 225 graden in plaats van 175 graden. Die leuke muffins waren dus zwarte monsters geworden. Balen! Maar wel een goed excuus om nog een keertje lekker te bakken.

Appelmuffins 1.jpg

Deze appelmoes muffins zijn ideaal als gezond tussendoortje. Ga in het weekend lekker los in de keuken en vries de muffins vervolgens in. Zo kun je elke dag een gezonde snack in je tas stoppen.


Appelmoes muffins

Ingrediënten (voor 8 muffins)
– 1/2 appel
– 2 eieren
– 125 gram appelmoes
– 100 gram havermeel
– 20 gram rozijnen
– 20 gram walnoten
– 1 theelepel kaneel
– 1/2 theelepel koekkruiden
– snufje zout
– 1 theelepel baking soda
– 1 eetlepel (appel cider) azijn
– ter garnering (optioneel): havervlokken

Extra: een muffin bakblik en 8 muffinvormpjes

Bereiding
Verwarm de oven voor op 175 graden en doe de muffinvormpjes in het bakblik.

Snijd de appel in kleine blokjes en hak de noten grof.

Meng in een beslagkom de eieren, appelmoes, havermeel, kaneel, koekkruiden en zout tot een glad beslag. Voeg de walnoten, appel en cranberries toe en roer deze door het beslag.

Voeg de baking soda en de azijn toe. Dit gaat schuimen, roer het schuim door het beslag, hierdoor worden de muffins lekker luchtig.

Doe het beslag in de muffinvormpjes en strooi hier wat havervlokken over. Bak de muffins 30 minuten op 175 graden.

One thought on “Recept: Appelmoes muffins

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s