Recept: Chai bananenmuffins met dadelkaramel

Ja hoor, deze week was het weer zo ver, ik had weer een bergje (over)rijpe bananen in de kast liggen. Tja, what to do… Weggooien? Hell no! Een bananenbrood bakken dan? Kan, maar daar had ik even geen zin in. Invriezen? Ook een goede optie, dan kun je namelijk altijd een lekkere nicecream maken, maar een klein probleempje, mijn vriezer zat ramvol. Na wat nadenken en keukenkastjes opentrekken kwam ik op het idee om deze muffins te maken met een heerlijke dadelkaramel. 

Ik moet zeggen, het recept voor deze muffins lijkt verdacht veel op dat van een bananenbrood, maar door de chaispecerijen en de dadelkaramel on top is het toch net weer iets anders. Voor de muffins gebruikte ik mijn eigen homemade chai spice mix, maar je zou ook kunnen kiezen voor een kant-en-klare variant of voor koekkruiden.

Mocht je ook je eigen chia spice mix willen maken, hier is mijn recept:

chai-havermoutje

Met het recept voor de muffins maak je 4 muffins, maar je kunt de hoeveelheden gemakkelijk verdubbelen. Mocht je al die muffins nu niet in een keer op krijgen, dan kun je de muffins ook invriezen. Ik zou de muffins dan zonder de karamel en topping invriezen, deze kun je er later, na het ontdooien, eventueel nog op doen.

Chai bananenmuffins met dadelkaramel 1.jpg


Chai bananenmuffins met dadelkaramel

Ingrediënten (voor 4 muffins)

Voor de muffins:
– 20 gram amandelmeel
– 25 gram havermeel
– 1 banaan
– 1 ei
– 1 theelepel chai specerijenmix (te vervangen door koekkruiden)
– een snufje zout
– 1/2 theelepel bakpoeder
– 1/2 theelepel bakingsoda
– 1 theelepel appelazijn

Voor de topping:
– 2 medjouldadels
– 1 theelepel chiazaad
– 4 eetlepels water
– 1/2 banaan
– 2 eetlepels pistachenoten (ongezouten)

Extra: een staafmixer, een muffinbakblik en 4 muffinvormpjes of bakpapiertjes

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed een muffinbakblik met bakpapiertjes.
2. Pureer 1 banaan met de staafmixer en klop hier het ei door.
3. Voeg het amandelmeel, havermeel, bakpoeder, snufje zout en chai specerijen toe. Meng alles goed door elkaar.
4. Voeg de bakingsoda en appelazijn toe. Door de combinatie van het zuur in de azijn en de bakingsoda gaat dit schuimen. Dit zorgt voor luchtige muffins. Roer alles nog een keer goed door elkaar en je beslag is klaar.
5. Giet het beslag in de muffinvormpjes en bak de muffins 30 minuten op 175 graden.
6. Maak ondertussen de dadelkaramel door de (ontpitte!) medjouldadels samen met het water en chiazaad te pureren met de staafmixer. Hak ook alvast de pistachenoten grof en snijd een halve banaan in plakjes.
7. Laat de muffins afkoelen en bestrijk ze vervolgens met de dadelkaramel. Garneer de muffins tot slot met wat plakjes banaan en de gehakte pistachenoten.

2 thoughts on “Recept: Chai bananenmuffins met dadelkaramel

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s