Recept: Groen(t)e cake

Deze cake doet zijn naam wel eer aan toch? Hij is niet alleen behoorlijk groen, maar hij bevat maarliefst vier soorten groente: spinazie, maar dat had je misschien al wel geraden door de kleur, courgette, wortel en doperwtjes. Ik zeg: tijd om je bananabread gedag te zeggen en je te wagen aan dit groene monster!

Niks tegen bananabread, ik vind het de ideale vier-uur-snack. Op zondag bak je zo’n ding, je vriest het in porties in en neemt elke dag een stukje mee naar je werk of school. I-DE-AAL. Maar eerlijk gezegd ben ik wel een beetje uitgekeken op het eeuwige bananabread. En ja, ook ik heb inmiddels alle varianten op het internet al geprobeerd: chocolade, vegan, glutenvrij, met noten, met wortel, met courgette. Been there done that. In plaats van me te storten op de honderdste variant besloot ik het dit keer anders aan te pakken. Want waarom moeten we die vier-uur-dip altijd verslaan met iets zoets, misschien is een harige snack ook wel lekker. Let’s try!

Ik dook dus de keuken in om te experimenteren en dit uber groente, super fitgirl-uitziende cakeding is het resultaat. Hij ziet er behoorlijk healthy uit – en dat is hij ook – maar hij is vooral erg lekker door de vele verse kruiden en de stukjes geitenkaas die erin zitten. Je kunt de cake net als een bananabread gewoon in porties invriezen zodat je de hele week een perfecte snack-to-go hebt.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Oh en mocht je nu een van de groenten of kruiden die ik gebruikt heb niet lusten, dan kun je deze natuurlijk gewoon vervangen voor een andere soort. Verder kun je er ook andere kaas (of helemaal geen kaas), stukjes vlees, olijven, zongedroogde tomaatjes, noten, en de rest van je keukenkast in doen. Ga lekker los met jouw eigen creatie!


Groen(t)e cake

Ingrediënten (voor 1 cake van ca. 10 plakken):
– 100 gram havermeel (dit kun je kant-en-klaar kopen of zelf maken door havermout fijn te malen met een keukenmachine of staafmixer)
– 50 gram kikkererwtenmeel (te vervangen door havermeel)
– 1/2 courgette
– 1 grote wortel
– 1 lente-uitje
– 50 gram diepvries doperwtjes
– 2 grote handen verse spinazie
– 2 eieren
– 1 theelepel bakpoeder
– 2 schijfjes zachte geitenkaas
– een handje verse kruiden, ik gebruikte peterselie, basilicum en oregano (gedroogde kruiden kunnen ook, gebruik dan wat minder, ongeveer 1 eetlepel)
– peper en zout naar smaak
– 50 milliliter melk
– ter garnering (optioneel): 2 eetlepels gemengde pitten en zaden

Extra: een cakeblik, bakpapier, een rasp en een keukenmachine of staafmixer

Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden en bekleed het cakeblik met bakpapier.
2. Rasp de courgette en de wortel en snijd het lente-uitje in fijne ringetjes.
3. Meng de geraspte courgette en de wortel met de doperwtjes, het lente-uitje, havermeel, kikkererwtenmeel, bakpoeder, peper en zout en de verse kruiden.
4. Doe de eieren samen met de spinazie in de keukenmachine en mix deze tot een gladde massa of pureer ze met de staafmixer.
5. Voeg het eimengsel toe aan de droge ingrediënten en roer dit goed door elkaar. Voeg vervolgens de melk toe om het beslag iets dunner te maken.
6. Brokkel tot slot de geitenkaas in stukjes en roer deze door het beslag.
7. Giet het beslag in het cakeblik en bak de cake 1 uur op 175 graden. Laat de cake buiten de oven afkoelen voordat je hem aansijdt. Als de cake is afgekoeld kun je hem gemakkelijker in plakken verdelen.

2 thoughts on “Recept: Groen(t)e cake

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s