Recept: Healthy carrotcake

Ik vind carrotcake echt super lekker, maar helaas is het niet de meest gezonde cake. Prima als guilty pleassure voor een verjaardag, maar niet als tussendoortje bij de koffie om tien uur ’s ochtends. Gelukkig kun je van deze guilty pleassure ook een gezond alternatief maken, waar je wel gewoon elke dag van kunt genieten.

Als basis voor de carrotcake gebruikte ik dit recept voor ‘fluffy-bananabread’ van lisagoesvegan. Ik maakte het bananabread al eerder en voegde er als eigen touch wat nectarines aan toe (dat lees je hier). Dit bananabread is voor mij echt het beste bananabread dat er te vinden is, en geloof me, ik heb er al veel gemaakt. Het is inderdaad super ‘fluffy’ en heerlijk zoet door de bananen.

healthy carrocake

Ondanks dat ik het fluffy bananabread super lekker vind, houd ik ook wel van wat variatie. Daarom bedacht ik een variant op het bananabread recept. Ik maakte er een fluffy carrotcake van. Ik deed een banaan minder in mijn beslag. In plaats daarvan voegde ik er wat geraspte wortel, noten, rozijnen en wat kaneel en koekkruiden aan toe. En het resultaat? Hemels! Echt waar! Stiekem vind ik hem zelfs lekkerder dan het basisrecept voor fluffy bananabread – sorry Lisa.

Uit mijn carrotcake recept kun je ongeveer 12 plakken cake halen. Op de foto zie je er maar 5. Dat is niet omdat ik de andere 7 al opgegeten heb, maar omdat ik de rest heb ingevroren. Dat kan perfect met deze cake, zo blijft hij lekker vers en heb je de hele week een lekkere snack voor het oppakken.

Aangezien het weer zondag bakdag is, zeg ik ‘gardes in de aanslag en klaar, bakken maar!’ Dan kun je volgende week genieten van dit heerlijke, guilt free tussendoortje.


Healthy carrotcake

Ingrediënten (voor 12 plakken)

– 250 gram (volkoren)speltbloem
– 1/2 theelepel bakpoeder
– een snufje zout
– 3 bananen
– 200 gram geraspte wortels (bij mij waren dat twee wortels, maar dat is natuurlijk afhankelijk van de grootte van je wortels)
– 2 eetlepels kokosolie
– een scheutje (plantaardige) melk
– 30 gram gemengde noten
– 50 gram rozijnen
– 1 theelepel kaneel
– 1 theelepel koekkruiden
– 1/2 theelepel baking soda
– 1/2 theelepel (appelcider)azijn

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 180 graden en bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng de droge ingrediënten in een kom: de bloem, het bakpoeder, het zout, het kaneel en de koekkruiden. Meng de baking soda hier nog niet door!
3. Prak drie bananen tot een puree. Roer vervolgens de kokosolie en geraspte wortels door de puree.
4. Meng de bananenpuree door de droge ingrediënten en voeg vervolgens de noten en rozijnen toe. Mix deze goed door het beslag. Omdat ik een banaan uit het originele recept heb weggelaten is het beslag nu iets te dik. Voeg daarom een scheut melk toe en meng dit goed door. Het beslag blijft aan de dikke kant, maar dat mag.
5. Nu komt de truc om de carrotcake ‘fluffy’ en luchtige te maken. Strooi de bakingsoda over het beslag en giet hier vervolgens de azijn over. Door de baking soda zal het beslag nu gaan schuimen en hierdoor zal je cake lekker luchtig worden. Roer het beslag nog een laatste keer door en verdeel het over de bakvorm. (de credits voor deze truc gaan naar Lisagoesvegan!)
6. Bak de carrotcake 40 tot 45 minuten op 180 graden. Als je merkt dat de cake gedurende de baktijd wat te donker wordt aan de bovenkant dan kun je deze afdekken met wat zilverfolie. Zo gaart de cake van binnen gewoon door, maar wordt hij aan de bovenkant niet te zwart.
7. Haal de cake uit de oven en test met een satéprikker of hij gaar is. Als er geen deeg meer aan de prikker blijft plakken is je cake klaar.
8. Laat je carrotcake in het bakblik afkoelen om te voorkomen dat hij inzakt. I know, dit is super moeilijk, maar heb even geduld!

4 thoughts on “Recept: Healthy carrotcake

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit / Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit / Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit / Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit / Bijwerken )

Verbinden met %s