Een goede quiche is voor mij onmisbaar bij een paasbrunch (of high tea, of luxe lunch, eigenlijk is quiche altijd een goed idee). Toch vind ik het altijd een gedoe. Deeg maken en dan vooral het uitrollen wat nooit goed lukt omdat je deeg altijd scheurt, makkelijk is het niet. Daarom besloot ik er dit keer mijn handen niet aan te branden en bedacht een alternatief. Als bodem voor deze mini-quiches gebruikte ik volkoren tortilla wraps. Die vulde ik met een mengsel van ei, kwark, doperwtjes en sugersnaps. Daarop nog wat geitenkaas en je hebt de perfecte lichte quiche voor bij je paasbrunch (of high-tea, lazy sunday breakfast of fancy lunch to-go).
Geen kneden, rollen of prutsen met deze quichebodem. Je steekt simpelweg wat rondjes uit een tortilla en duwt deze in een bakvorm. Om het allemaal nog wat feestelijker te maken gebruikte ik een uitsteker in bloemvorm, waardoor mijn mini-quiches een leuk geschulpt randje hebben. In deze quichebodempjes deed ik een mengsel van ei en kwark. De kwark zorgt voor een lekker frisse smaak en zorgt ervoor dat de quiche lekker licht blijft. Je kunt er dus prima twee (of drie) eten.
Om de quiches extra fancy te maken, want dat mag wel bij een paasbrunch toch, garneerde ik ze met wat tuinkers. Houd je daar nu niet van, dan kun je ook wat peterselie, bieslook of basilicum over de mini-quiches strooien. Tja, het oog wil ook wat jongens!
Mini-quiches met lentegroenten en geitenkaas
Ingrediënten (voor 9 mini-quiches):
– 3 volkoren tortilla wraps
– 2 eieren
– 2 volle eetlepels magere kwark
– 75 gram (diepvries) doperwtjes
– 9 sugarsnaps
– 3 schijfjes zachte geitenkaas
– 1 lente-uitje
– tuinkers
– peper en zout naar smaak
Extra: een cupcakebakvorm en een uitsteek ring of vormpje (als je deze niet hebt kun je ook een groot glas of andere cirkelvorm gebruiken)
Bereiding:
1. Verwarm de oven voor op 175 graden.
2. Snijd het lente-uitje in dunne ringetjes en snijd de sugar snaps in de lengte doormidden.
3. Steek met een uitsteekvormpje 9 cirkels (of bloemetjes) uit de tortilla wraps. Doe deze in de cupcakebakvorm.
4. Ontdooi de doperwtjes door deze in een bakje met kokend water te doen. De erwtjes hoeven alleen te ontdooien, ze hoeven niet gaar te koken omdat ze nog de oven in gaan.
5. Meng de eieren met de kwark, de erwtjes, het gesneden lente-uitje, wat tuinkers en peper en zout naar smaak.
6. Giet in elk quiche-bodempje wat van het eimengsel.
7.Steek twee halve sugarsnaps in elke mini-quiche en garneer deze met wat verbrokkelde geitenkaas.
8. Bak de mini-quiches in een voorverwarmde oven op 175 graden 25 tot 30 minuten.
9. Garneer de mini-quiches eventueel met nog wat extra tuinkers of andere verse kruiden naar keuze.
No Comments